Os diferentes poderes do Tomate

Caracterizado por múltiplos benefícios para a saúde e multifacetado na culinária, o tomate deve ser incluído no plano alimentar, tal como marca o perfil da alimentação mediterrânica. Cientificamente comprovado estão as suas propriedades anticancerígenas, como a sua acção protectora contra o envelhecimento.
Quer seja em saladas, sopas, sumos ou como ingrediente do prato principal, é um dos muitos alimentos a consumir diariamente. Apesar da sua riqueza em diversas vitaminas e minerais, o tomate é de todos os vegetais o que possui maiores quantidades de licopeno, um pigmento da família dos caroténoides, que lhe confere a cor vermelha característica. Não sendo produzido pelo organismo, o licopeno só pode ser obtido através de fontes externas. Designado como um fitoquímico ou fitonutriente (compostos químicos biologicamente activos de ocorrência natural nos vegetais), o licopeno é possuídos de um dos maiores benefícios para a saúde, acção antioxidante, ou seja, actua como um removedor de radicais livres, evitando a degeneração e a morte sãs células. Um boa nova para os indivíduos do sexo masculino, uma vez que a sua acção antioxidante actua na prevenção do cancro da próstata. A sua acção não se limita apenas a prevenção do cancro, mas também ajuda a retardar os efeitos do envelhecimento, pois protege a pele da acção nociva dos raios ultra violetas. Com a sua riqueza em potássio, magnésio, fósforo e ferro, conseguimos um aliado no controlo da tensão arterial, das contracções musculares, da saúde das artérias e da manutenção dos líquidos celulares. Pela sua riqueza em minerais, é característico do tomate o seu efeito remineralizante e diurético. Ao mesmo tempo auxilia na hidratação e na regulação da temperatura corporal. É igualmente rico em oligoelementos tais como: zinco, cobalto, boro, flúor, bromo e iodo. Muito útil para os indivíduos que se preocupam com a gestão do peso, uma vez que este vegetal é possuidor de um baixo valor calórico (19 calorias por 100g), que é reflexo da sua composição ser maioritariamente água 95% e apenas 4% de hidratos de carbono. Uma curiosidade observada nos últimos estudos é que, o calor aumenta a biodisponibilidade do licopeno, ou seja, este fitonutriente é melhor absorvido pelo organismo quando submetido ao calor, quer nos cozinhados feitos em casa ou mesmo durante o processo industrial. Aproveite o que de melhor tem o tomate, usufrua ao máximo deste vegetal, e não se iniba na utilização da polpa de tomate. O processo industrial não é mais do que o reflexo da preparação culinária feita em casa, assim sendo o licopeno não é destruído, mantendo todos os benefícios nutricionais indispensáveis para o organismo.

Quantidade de Licopeno por 100g
• Polpa de tomate (7,9mg).
• Tomate triturado (16,5mg), elevada quantidade, possui para além da polpa a pele do tomate.
• Concentrado de tomate (33,2mg), maior quantidade de licopeno, foi retirada a água.

terça-feira, 21 de julho de 2009